更科堀井といえば、その店名にもなっている「更科そば」が有名です。そばの繊細な甘みを味わうには、そばの実の芯、中心部だけを使ったのが「更科」で、更科堀井は更科を現在の形に近づけたお店であるといわれています。上品な更科ももちろんですが、同店の挽きぐるみのおそばもおすすめです。
挽きぐるみとは、脱穀したそばの実を丸ごとひいたもので、そばの香りや風味をしっかり楽しむことができます。用途にあわせて、さまざまな量がセットで販売されています。おそばをいただくにあたっては、そばとつゆの味のバランスが非常に難しいのですが、この詰め合わせにはつゆもついていますので、お手軽に美味しいおそばを楽しむことができます。このセットでは、キリッとした味わいの「辛口」と、ほんのり甘い「甘口」の2種類のつゆがセットになっており、どちらもそれぞれの良さを持っています。
そして肝心のおそばですが、更科堀井の乾面は香り、のどごし、歯ごたえの再現に苦心されただけあって、乾麺とは思われぬ食感です。「江戸で一番古い蕎麦店」は伊達ではありません。玄そばのぬきみが石臼でまるごと挽きこまれており、香りが高く、きっとご満足いただけると思います。
乾麺を美味しくいただくポイントは、茹でるためのお湯をケチらずたっぷり使うこと。そして、芯に細い線が残るか残らないかというところで麺はお湯からひき上げ、茹であがったあと流水でビシッと締めること。通はざるを好む、などと言われますが、薬味に負けないのも挽きぐるみそばの良さです。葱、とろろ、大根おろし、なめこ、おくら、海苔、天ぷら、卵・・・。いろんな組み合わせが楽しめます。
乾麺なのに本格的な更科堀井の挽きぐるみそば、ご家庭や贈答用に是非、ご利用ください。
挽きぐるみそば詰合せ そば2箱 つゆ2缶 1,900円
（200g×2箱 つゆ165g×2缶）
挽きぐるみそば詰合せ そば3箱 つゆ3缶 2,800円
（そば200g×3箱 つゆ165g×3缶 重量1.5kg）
挽きぐるみそば詰合せ そば4箱 つゆ3缶3,300円
（そば200g×4箱 つゆ165g×3缶 重量1.8kg）
挽きぐるみそば詰合せ そば6箱 つゆ3缶 4,400円
（そば200g×6箱 つゆ165g×3缶 重量2.3kg）
挽きぐるみそば詰合せ そば6箱 つゆ6缶5,500円
そば200g×6箱 つゆ165g×6缶 重量2.9kg