更科布屋

更科布屋は寛政三年(1791年)創業、東京 芝大門にあるそばの老舗。
そば打ち上手として知られた信州の反物商・布屋萬吉が江戸行商の折、領主・保科兵部少輔の助言でそば屋に転向したのが始まり。
機械ローラーによる大量生産のそば粉や単なる石臼製粉とは一線を画した「人の手による石臼製粉」が特徴で、それにより最高の調和を持ったそばの風味と色合いが味わえます。

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